大多数人只知道住牛肉汤，却不知道怎么煮出正宗的牛肉汤，其实秘籍在汤里煮的牛肉，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此"甜"牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。

清炖汤

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。

1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜或白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙料小火熬煮90分钟，最后加入盐适量料调味即可；

ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜或白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。

麻辣汤

材料：牛大骨1根，洋葱半个、白萝卜半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

卤包：

（干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。）

1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；

2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；

3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。

料一起炖煮2小时即可。

记得以前家里穷的时候，要到过年才可能吃上一顿牛肉汤，牛肉汤对我来说就是对家乡最美味的记忆。