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“惜春常怕花开早，何况落红无数”，用这句诗词来形容香椿这种食材最恰当不过了。天然的香椿香味最浓郁，昨天还看着短小的枝芽，一夜之间就倏然变长了很多，再晚个一两天就变老了，枝芽里面就出现了“骨头”。把枝头的椿芽采摘下来，就忙不迭地品尝这种有着浓郁香气的新鲜嫩芽，香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、香椿拌豆腐……总之忙得是不亦乐乎！哪怕您贮藏在冰箱里面，包裹上密封的保鲜膜，往往因为时间来不及，有些椿芽也会坏掉。

惋惜之余，总感叹没有太多的食用烹调方法，让这鲜嫩的椿芽白白浪费。香椿又一经典吃法，不能错过的精致小凉菜，只一点香味成倍增加。鲜嫩的薄豆皮，切成细细的豆腐皮丝；胡萝卜也切成细丝；焯水的鲜嫩香椿芽，不用太多，也切成细丝；这样一拌，那种浓郁的香味，想想都诱人。特别是对于素食主义者来说，这绝对是一种经典的滋味。不管是独酌，还是约三五好友小聚，这也绝对是一道爽口的凉拌菜。醉翁之意不在酒，就在乎这份小凉菜的精致吧！

主料：薄豆皮1张，约200克、胡萝卜30克、香椿芽50克

配料：葱10克

调料：盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油5克、香油5克