今天是农历的正月十七了，一大早，老爸把家里祭祖的“家谱”，“财神”都请下来了。都说正月里的每一天都是年，其实过了元宵节以后，年味就淡下来了，亲朋好友该走的，该来的都已拜访完毕了。老妈今天看了看收到的礼品，牛奶礼盒够老爸喝半年了，大米，花生油也有很多，鸡蛋有几十斤，牛奶的保质期毕竟有时间能掌控，鸡蛋成了难题，每天3顿炒着吃，一个月也吃不完，所以只有腌一部分鸡蛋，做成咸鸡蛋，这样就能延长鸡蛋的保存时间了。今天给大家分享老妈腌鸡蛋的小窍门，腌鸡蛋，只要注意这3点，个个起沙流油不空心，做法简单一看就会。

其实在农村，正月里收这么多鸡蛋的老人很多，现在把鸡蛋腌起来，到时候喝粥，就馒头吃别提多香了，特别是吃到滋滋冒油的那种更美味。为什么你腌制的鸡蛋不成功？表现在这几个方面：1：蛋白和蛋壳中间留有很大的空隙。2：不起沙，不流油，3：腌好的鸡蛋煮出来变成臭蛋，蛋黄变黑。文章看到这里了，如果您感觉我说得有道理，下面让我们一起做起来吧，这可是我86岁老妈妈教给我的祖传老方法。

【准备的食材】：鸡蛋10斤，盐2包，姜一大块，花椒皮适量，八角适量，白酒适量，酱油适量。

【具体制作步骤】：1：首先让我们来熬一些料汁，这是鸡蛋味道鲜美喷香的关键，锅中加入适量的清水，加入1袋盐，搅拌均匀，让盐融化，加入姜片，花椒皮，八角，酱油，大火烧开，煮5分钟，煮出料头的香味，放凉备用。

2：鸡蛋放到清水中，加适量盐浸泡5分钟，然后洗去蛋壳表面的杂质，洗净控干水分备用，蛋壳上的生水一定要擦干净，如果有生水，鸡蛋就容易坏。