红葱酥
三大食物增香剂，红葱酥、红葱油、蒜酥的制作方法及具体作用
原料：红葱头切掉头尾去外层的皮后，切2-3毫米厚的葱末。
步骤：油锅下适量植物油烧至6成热左右下切好的葱末，改中火或小火炸，炸至颜色金黄离火滤油出锅。
注意：中火炸速度快，但注意关火的时机，因为关火后油的余温可能把葱末烧黑或烧出焦糊味。小火比较好掌握颜色变化，但油温低容易导致葱末吃油过重，不够酥脆。
保存：红葱酥容易受潮，最好密封阴凉处储存
作用：主要用制作卤肉饭的辅料，起到增香的作用
红葱油
三大食物增香剂，红葱酥、红葱油、蒜酥的制作方法及具体作用
原料：红葱头切掉头尾去外层的皮后，切2-3毫米厚的葱末。
步骤：油锅下适量猪油烧至6成热左右下切好的红葱末，改中火或小火炸，炸至颜色金出锅，也可黄呛1-2勺酱油后一起盛出。
注意：因为炸好的葱末和猪油，酱油混合保存，所以，猪油不宜太多。一次制作总量最好能在1-2天内消灭。
三大食物增香剂，红葱酥、红葱油、蒜酥的制作方法及具体作用
作用： 红葱油一般用于炒米粉、炒面、拌面、蒸咸饭等较干爽的主食拌食。
蒜酥
三大食物增香剂，红葱酥、红葱油、蒜酥的制作方法及具体作用
原料：蒜头拍开去皮切丁（比米粒大一倍左右）
步骤：制作步骤和红葱酥相同
注意：蒜丁含的水分比葱末少，所以更容易过火，下蒜丁后需特别注意火候油温。
作用：煮饺子，汤面，汤粉，肉丸汤，放上一勺，绝对的增香
以上三种调料对食物主要起到增香作用，都是现放现吃。
蒜酥和红葱酥除了以上作用外，还可以添加在鱼粥，小肠汤，猪肝汤，锅边糊等汤水比较丰富的食物上。常与芹菜末，胡椒粉，生姜丝一起使用。
