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热干面制作流程

1、制作面条:高筋面粉500克、盐5克、食用碱10克、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在15~1.6毫米之间的圆形面条。热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢去除，这点大家无需担心。

2、掸面:掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。

3汤面水油后田策管成面在进水由来口

浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

芝麻酱调料:取上好芝麻酱油500克放放入炒锅，小火加热至110度120度离火倒入500克芝麻酱(边倒边搅)搅均即可。

香料水制作:水100克 八角3克 桂皮3克

香叶1克 小茴香3克，香果1克 花椒5克 草 果1克 陈皮3克， 肉蒄1克 良姜1克。白蒄1克 香料冲洗后倒入水中煮十分钟即可。

酱油调制:生抽3斤，老抽1斤，调好备用

辣椒油制作:(香料 打成粉)

（草果5克 香砂2克 砂仁2克 草蔻4克

荜拨3克 丁香4克 白蔻5克 白芷 1克

三奈1克 香果2克 良姜2克 小茴香4克

肉蔻4克 甘草1克 肉桂1.5克丁香1克

花椒1克 毛桃1克 香叶4克，陈皮2克）

制作:辣椒粉 30克香料粉5克芝麻少许油250克烧至200度泼到三香混合料上面粉200克放香料水25 25=50克，放胡萝卜丁5克 榨菜豆角4克 芝麻油 小回 味精各3克 黑胡椒0.5克酱油5克香醋3克最后淋入30克芝麻酱即可