红薯淀粉入锅后，要用筷子反复搅拌，避免糊锅，一直等到锅内的红薯粉变得透明后，说明快做好了。

再继续搅动，多煮一会儿，用勺子舀一勺再倾斜，红薯粉下落时看上去非常顺滑，就表示可以出锅了。

最后将红薯粉装进干净的碗中，震动几下自然放凉，等凉下来后放冰箱冷藏一会儿，红薯粉完全凝固后红薯凉粉就完成了，看起来很不错。

再分享一下凉拌凉粉的制作：

等到凉粉可以轻松脱模后，取出来切成小条或者小块，也可以用专用凉粉刮，处理好后放进碗内。

另一个碗内放蒜泥、干辣椒段，热油浇一下激出香味，再放入食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、花椒油、香油，搅拌均匀，也可以再放一点辣椒油。

给凉粉中放少许黄瓜丝，再浇上料汁，搅拌均匀就可以食用了。

在制作凉粉的过程中，要注意几点：

（1）做红薯凉粉时，水量不能随意乱加，要用一个碗度量一下，一碗红薯淀粉，用两碗水化开，再给锅里加四碗水，都用到了同一个碗，请注意。

（2）红薯淀粉入锅时，要过滤一下，避免煮好后有疙瘩出现，影响口感。

（3）红薯淀粉入锅时，水温不能过高，等到锅底冒小泡时就是最佳时机，并且煮的过程中要持续小火，用筷子不断搅拌。

（4）红薯淀粉入锅前，要加少许食盐和食用碱，它们可以增加凉粉的韧性，做出来Q弹好吃，不易夹断。

你都学会了吗？红薯凉粉的制作就分享到这里了，不妨动手尝试一下？觉得文章实用记得收藏加关注，后期还有很多菜谱分享。