酱料是任何好的炒菜配方中最好的成分之一。正是这一令人赞叹的因素，使这道菜从美味变成了非凡！
这种通用的炒菜酱是我放在后兜的东西，使平日晚餐变得同步。组装仅需几分钟，可以立即使用或保存在冰箱中以备后用。非常适合蛋白质或蔬菜炒菜食谱，配以米饭或面条
2 汤匙 玉米淀粉
1/4 杯 冷水
1/2 杯 低钠鸡汤
1/3 杯 低钠酱油
1/4 杯 红糖
2 汤匙 绍兴料酒 （或干雪利酒）
1 汤匙 香油
1 汤匙 切碎的鲜姜
1 汤匙 切碎的新鲜大蒜
1/4 茶匙 压碎的红辣椒片
- 低钠 鸡汤：我们使用鸡汤代替水以增加风味，并使用低钠来减少酱汁中的盐分。您可以随时添加，但不能带走！对于素食主义者，您可以使用蔬菜汤，但要注意它将改变风味。
- 低钠酱油：我们始终使用低钠酱油来限制餐食中的盐分。如果您需要的酱汁不含麸质，请使用Tamari酱汁。
- 麻油：麻油将大正宗的中国风味带入炒菜酱中。
- 黑糖：黑糖平衡了葡萄酒的咸味，苦味酱油和酸度，并带来了绝佳的风味。这有很大的不同，所以不要跳过它。
- 绍兴酒：这是中国料理酒，是亚洲餐馆的秘密武器。它使酱汁具有深厚的风味，因此味道像您最喜欢的外卖。通常可以在大多数普通杂货店的“国际”部分找到它。如果找不到，干雪利酒是最好的替代品。您也可以使用Mirin，但是它甜得多，因此，如果您使用Mirin，请减少黑糖。如果您根本不能喝酒，请使用苹果汁，但要知道酱汁会“缺”一些东西。
- 新鲜的生姜和大蒜：新鲜的生姜和大蒜是炒菜酱的关键。这次跳过粉末。
- 红辣椒片：我们喜欢这种添加的味道和轻微的热量。只是少量，所以酱汁不辣。如果您确实喜欢调味酱，请添加更多。您也可以使用辣椒蒜酱。
- 玉米淀粉和水：玉米淀粉和水混合在一起，可以使炒面酱增稠并使其光滑。将其添加到炒菜中后，它会煮熟并变得浓稠，起泡。从火上移开后，混合物将继续变稠并冷却。如果您需要这道菜不含麸质，那么也是一种很好的面粉替代品。
- 将玉米淀粉和水在玻璃瓶中混合，直到光滑。然后添加所有剩余的成分。拧紧盖子，并摇动直至完全合并。
- （或者，您也可以将所有东西混入一个碗中，搅拌均匀。）
- 根据需要使用。全文中包含基本炒菜的说明。
- 如果不立即使用，请将其存放在冰箱的密封罐或密闭容器中。注意：静置一会儿后，配料会分离，玉米淀粉倾向于在罐子底部沉降并变硬。用钝刀将其松开，然后拧紧盖子并摇匀以重新使用之前的所有物品
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