胖头鱼，俗名花鲢，学名鳙鱼，江湖人称水质清洁工，别名胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、包头鱼等，和青鱼、草鱼、鲢鱼并列四大家鱼。

要说胖头鱼，就不得不提一道名菜，剁椒鱼头，此菜可追溯到清朝雍正年间，大儒黄宗宪因文字狱在湖南乡间躲避清兵追*。

逃到一不知名的小山村，被山村农夫接待，用酿酒的糟料做饵，钓上一尾胖头鱼，胖头鱼刺多肉少，唯鱼头肥大，农妇用湖南特产的剁椒和胖头鱼的鱼头同蒸，再用盐来调味即可。

黄大儒吃完之后，深觉其味鲜美，待文字狱平息之后，黄宗宪根据记忆，让家厨加以改良，于是剁椒鱼头这道美味就得一流传，并成为湘菜的代表之一。

要说胖头鱼，其实别说不钓鱼的人，很多钓鱼人，都分不清鲢鱼和鳙鱼的区别，因为大家往往将鲢鳙合在一起。

而钓友们则将鲢鳙合二为一，统称为鲢子，钓鲢鳙，也叫抽鲢子，在南方水域，鲢鳙混栖，能钓上鲢鱼就能钓到鳙鱼。

北方则鲢鱼多、鳙鱼少，所以北方钓友，钓上的鲢鱼多，鳙鱼见得少，要说分不清楚，也不奇怪，但是，鲢鱼和鳙鱼之间，还是明显区别的。