顺德鱼生一般以淡水鱼为主，食材买回来后先饿养几天，以消耗脂肪，提升鱼肉清爽的口味。*鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀放血，放血干净的鱼片洁白如雪，晶莹剔透。片好鱼生进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料，顺滑可口。

鱼生制作

鱼生

鱼生

在顺德享受鱼生顺滑口感的同时，也是华支睾吸虫病的高发区，2001~2004年卫生部组织了第二次全国人体寄生虫病抽样调查，广东省感染华支睾吸虫病最多，达到了500多万，顺德地区有50.74%居民患病。

2016年南方医科大学对顺德2014~2015年华支睾吸虫病进行调查，在顺德第一人民医院就诊的1536个居民接受粪检，其中651人感染，感染率达到了42.38%。

研究人员又对顺德各市场售卖的草鱼、鲫鱼等四种淡水鱼共156尾进行了调查，结果有19尾中含华支睾吸虫囊蚴，感染率12.18%。

虽然华支睾吸虫病只要及时就医就无较大危害，但是为了健康，还是要注意一下，如果实在想吃，可以吃海鱼。