开中火，快速的用热油把外壳炸硬，锁住里面的水分，这样，口感才会外脆里软，外壳炸硬炸成金黄色，就可以捞出控油，炸好的标准就是外壳是硬的，里面还是软的。

小技巧：

炸馒头的油温要稍高一点，把馒头炸硬，炸成金黄，却又不炸透，炸成外脆里软的效果。（6成油温，油稍微冒烟）

锅里加一点清水，加入一大勺白糖。

不断的用勺子搅动，白糖化开起大泡这个时候，勾入一点水淀粉，使糖汁更为粘稠，做这个菜和拔丝翻沙不同，入菜的时机更早一些晚了，就是翻沙，再晚一点，就是拔丝。

在大泡还没有变为小泡的时候，倒入控好油的馒头条，快速的翻匀。