如题：

肯定的说：不对。

菜切和薄刃都是传统日式厨刀刀型，虽然形状近似但是不同的结构和用途。简要说明一下区别。

菜切（Nakiri菜切り包丁）：

形状类似截去一半的中式菜刀，长方形但狭长，刀身很薄，双面开刃，刃角较小，刃线平直或有极小的弧度，拥有极高的锋利度。日本不同地区菜切的形状略有不同——纯直角刀尖或是将刀尖变成弧形。尺寸结构关系菜切一般都比较轻。菜切的主要用途就是处理各种蔬菜，尤其适合“叶子”型蔬菜，由于单薄的身形应完全避免处理坚硬食材或是横拍。其轻巧的特性让很多非专业非力量型用户非常喜欢把菜切当做代替传统中华菜刀的常用工具。

薄刃（Usuba薄刃包丁）：

传统日式薄刃的形状与菜切非常类似——狭长的长方形结构，刃线平直，但细看区别很大。首先最重要一点薄刃是单面开刃（传统为右侧开刃），这一下子令薄刃的使用感和菜切才生了相当的不同。同菜切一样，薄刃下属也有包括角型镰型等更细致的形制划分，其中洋包丁范畴下（为推广海外市场做出的传统日式厨刀和西式厨刀的融合）薄刃也为双面开刃。薄刃虽然叫做“薄刃”但只是刃薄其刀身的厚度并不低，这也是源于其工作对象。薄刃的工作对象相对菜切要窄，虽然依然是处理蔬菜但由于其特殊的结构令薄刃的最主要工作内容之一成为：切萝卜。日式料理白萝卜在蔬菜中有着特殊的地位，而薄刃的特殊造型令其在处理白萝卜时有着独特的优势，某种程度上说薄刃近乎可以看做萝卜刀。另外薄刃的使用要求也要比菜切高，一般只有“经过练习”的人才能更好的驾驭薄刃——别的不说单面开刃一切就跑偏的感觉足够让很多人直接崩溃。

综合来说，菜切和薄刃虽然都是主要处理蔬菜的刀型但结构和用途区别明显。菜切相对更“普世”，一般人基本一上来就可以用；而薄刃更“专业”，更适合有明确需要的人使用。如果将这二者混为一谈就是绝对错误了。

强调一点：可能有人看到在部分商家的网站中薄刃分类下也出现菜切形状双面开刃的厨刀，这是因为为了开发海外市场让更多非传统日式厨刀用户适应，日本厂商对部分传统日式刀型做出的修改和妥协，即所谓的“洋包丁”。在这个“洋包丁”前提下薄刃会有双面和单面开刃同时存在的情况。但如果仅仅提出“菜切”或是“薄刃”的概念那么一定指的是传统日式厨刀，即所谓“和包丁”。如果因为看到洋包丁的内容就说“菜切也叫薄刃”（或者反过来）就是一知半解误人子弟的行为了。

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特别感谢网友知识点补充：

首先大家要明确一点，日本菜刀不等于日式菜刀。日本菜刀大致能分成三大类，和包丁（日式厨刀），洋包丁（西式厨刀）和中华包丁。而无论薄刃也好，菜切也好，都是日式菜刀（和包丁）中的刀型。众所周知，和包丁大多数刀型都为片刃刀，也就是单刃刀，只有少数刀型是诸刃，也就是双刃刀。薄刃和菜切型制上最明显的差别就是薄刃是片刃刀，菜切是诸刃刀。性型制不同，用法自然也不同。薄刃的主要用途是旋削萝卜黄瓜，专业术语叫做桂剥。这是寿司师傅的基本功之一，也是非常常用的技能，所以是薄刃并非某些人所说的“配刀”，而是寿司师傅三大主力刀之一，其余两种为柳刃和出刃，这三种刀都是寿司师傅最常用的刀型。而菜切的主要用途是配合砧板来切蔬菜，职人用和家用都可以。

那么为什么某人贴的这张图上把薄刃又叫做菜切呢？是图错了吗？非也，图完全没问题，因为从图上大家可以清楚的看到，这张图上的刀，都是西式包丁，也就是洋包丁。洋包丁最主要的特征就是几乎所有洋包丁都是双刃的。这种窄长方形的刀型，并不属于传统的西式厨刀刀型，而是日本厂商将薄刃和菜切进行西化后的产物。由于洋包丁都是双刃刀，所以薄刃和菜切最明显的区别-单刃还是双刃，在这种刀上就不存在了，所以这种刀叫薄刃还是菜切，都没什么问题。

但是某些人说的是“菜切也叫薄刃”，并没有指明是洋包丁范畴，所以说这个说法是不对的，因为在和包丁的范畴内，薄刃和菜切是截然不同的两种刀。

和包丁分类非常细致繁琐，根本不存在一种刀会有两个官称的情况，一个出刃，都要分成出刃，身卸出刃，舟行出刃，柳出刃，小点的出刃还要叫鯵切；正夫柳刃和河豚引造型几乎一样，无非是一厚一薄，在命名上都区分的很严格，遑论菜切和薄刃这两种造型上就相差甚远的刀。如果某些人非要说这“菜切也叫薄刃”，那只能说明这个人缺乏日本厨刀最基本的常识，是一个不折不扣的外行。

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全文完。只说大实话——俺是damahu79。

参考资料：

德国专业百科全书【刀之大书】（Das Grosse Buch vom Messer, Oliver Lang-Geffroy著，2017年版）第三章【厨刀】中【日本厨刀】段落中有关菜切和薄刃的论述。