豆花串串香是一种新型的美味豆制品，又叫脆豆腐，其色泽金黄，口味筋道，越嚼越香，营养丰富。

生产该产品具有以下特点：

1、 投资少，见效快，设备及工具投入与普通豆腐基本相同（需500-800元）；

2、 原料丰富，是黄豆；

3、 好做。一学就会，1-2人即可生产；

4、 效益好，2人日生产串串香2000串，成本0.07元/串，批发0.2元/串，零售0.5元/串，若按批发价日利250元以上，零售价利润更高；

5、 耐存放。产品可自然存放1-3个月，吃时鲜味如初；

6、 市场畅销。各地农贸市场、副食店等均有销售。

在下面的章节中为大家详细介绍其配方及做法流程

新型豆制品——脆豆腐具有色泽金黄、脆如黄瓜、保鲜期长等特点，黄豆到处都有，开发生产脆豆腐市场前景广阔，要想做好脆豆腐，首先从做普通豆腐开始，豆腐加工的好坏与脆豆腐的质量有很大的关系，现将做豆腐和脆豆腐详细技术介绍如下：

1、 设备及原料：

生产所用设备和工具与作普通豆腐的设备和工具相同，但脆豆腐与传统豆腐生产工艺不同，例如浆渣分离磨浆机、水缸、蓄水池、大铁锅、水箱(压豆腐用)、鼓风机等等；原料有黄豆(大豆)、浆水(卤水或熟石膏粉均可，任选一种)食用卫生油、氢氧化钠(火堿)、消泡剂(可用食用油的隔年油根代替)、水。

2、 生产工艺流程：

(1) 泡豆：

先把挑选好的5公斤黄豆粉碎去皮(亦可直接浸泡)!加凉水15公斤浸泡，室内温度在15度以下，浸泡6—7小时，室温在20℃，浸泡5—5．5小时，室温在15—30℃，浸泡4—5小时。

(2) 磨浆：

用浆渣分离机磨浆，浆要磨2．3遍，并且要磨细磨均匀，磨第一遍时，边磨边加水4公斤(注意：磨第二遍或第叁遍时，将水加入豆渣中搅匀直接磨)。

(3) *沫：

用20一30克食用油泯(食用油的隔年油根)加入1公斤50℃左右的热水中，搅匀倒入豆浆内，待5—6分钟，豆沫自然消失。使用消泡剂*沫时，待豆浆加热到40℃时，用2．5公斤热水将15克消泡剂化开倒入豆浆中3—5分钟即可*沫。(4)滤浆：

把磨好的豆浆过滤完后，再用10公斤凉水冲洗磨浆机，洗磨水加入到磨浆后的豆浆内洗渣过滤，留作点浆用。

（5）煮浆：

把*沫后的豆浆倒人大铁锅加热煮沸2—3分钟后，用勺扬浆，防止糊锅，溢锅，严禁再向锅内放凉水。

(6) 点浆：

点浆方法有两种：一种是卤水点浆法，另一种是熟石膏点浆法。

卤水点浆或熟石膏点浆方法任选一种。无论采用哪一种点浆法，都要比传统豆腐点浆要老卤水或石膏水浓度要大，卤水可用1：10米醋和水配制，或1：30的醋精和水配制作引子，以后点浆时就使用压豆腐流出卤水点浆，压豆腐流出米的卤水可放入水缸内反复使用。不断添加新的卤水，夏季3—5天要清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度(豆浆的温度)80℃左右，点浆时将卤水加水先磨洗渣的豆浆中点浆，使豆腐慢慢成型为豆腐脑。

熟石膏点浆法：将熟石膏用洗磨水洗渣化开拌均匀，停放3—5分钟，把石膏溶液倒入水缸内，将石膏沉淀物倒掉，再将煮好的豆浆倒入放石膏溶液的缸内，轻轻搅拌均匀，盖缸闷浆20分钟左右，等温度降到70℃左右时压包(注意：5公斤黄豆所用熟石膏为250克，250克熟石膏用3．5-4公斤水或洗磨水溶解)。

(7) 压豆腐：

将成型后的豆腐脑上浮出的水倒掉，用温水冲洗包布，将包布铺在箱内。然后将豆腐舀到包布的箱内，包布包好豆腐脑，手压平整，加盖木闆慢压重压，每15公斤黄豆压力不能低于150公斤，掌握的好，可加大到180公斤，以保证成品豆腐的重量和质量，含水量要少，夏天压4—5小时，春冬季压3小时左右。压好的豆腐放在通风处晾10分钟即可开刀切片：脆豆腐的豆腐，一定要压硬，压得水份越少越好，一般每十公斤黄豆加工12公斤左右的豆腐为好，晒干为7公斤左右半成品为标准。

3、 豆腐切片、晒干：

根据消费者不同要求和市场销售情况，豆腐的薄厚，大小可自己决定，灵活掌握，切片规格一般长10CM．厚0.8CM。做好的干豆腐一定要切整齐，然后将豆腐放在阳光下晾晒，每2～3小时将豆腐片翻动一次。第二天豆腐片开始出油，三天即可完全干燥，即变成颜色金黄的半成品脆豆腐，半成品脆豆腐装入塑料袋内，放在阴凉干燥通风的地方，可存入6—8个月不变质。

注意事项：如遇阴天下雨，刚切好的豆腐片要放在室内用电风扇吹，或火炉烘干，否则容易发霉变质而影响产品质量。

4、 油炸半成品脆豆腐：

将食用卫生油(菜籽油、棉花油、豆油等任选一种均可)放入铁锅加热到150度左右(不能烧干)，油开始冒烟即可，再将半成品脆豆腐片放人锅炸至膨胀，在油炸过程中要不断翻动半成品豆腐片，直到豆腐片完全膨胀两面呈金黄色为标准，最后用漏勺捞出豆腐片沥油后待用。(注：豆腐片在晾晒时已经出油，故油炸时耗油量狠小，一般50公斤半成品豆腐片实际耗油仅需1公斤左右)。

5、 发胀剂的配制：

把干净的自来水放入大塑料盆或水缸中(不可使用金属容器)，加入氢氧化钠(堿搅拌均匀至氢氧化钠完全溶解化开，氢氧化钠与水的比例是1：150为佳，按以上比例配制的氢氧化钠溶液即为发胀剂)。

6、 成品的泡制：

把油炸好的半成品豆腐放入发胀剂中浸泡，用木板盖住压上砖块，使豆腐片完全浸泡在发胀剂中不上浮为准，一般浸泡15小时左右，用手捏富有弹性，无硬心后，捞出用清水冲洗一遍，冲洗后再用清水浸泡1—2小时最后再换水一次继续浸泡1小时左右，最后一次换水可用五香佐料，食盐水浸泡，即成五香豆腐，品尝口味满意止，捞出后用食品袋包装即可上市销售或食用。

注：配制好的发胀剂可反复多次使用，一般夏、秋季2—3天换一次，春、冬季5—7天换一次。产品特点：该产品色泽金黄、鲜嫩香脆、营养丰富，无论凉拌、烧、炒等口味独具一格，是一种老少皆宜的新型豆制食品。