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腌芥菜有气泡是怎么回事(感觉芥菜腌的有酸味怎么办)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-03-12 05:44:00作者:YD166手机阅读>>

腌咸菜记

生活中总是很钦佩那些坚持的人,郭卫东坚持打形意拳,靳拥军坚持练书法,李晓斌坚持背古诗词,我有什么坚持的呢?唯一有个拿不出手的坚持就是坚持腌咸菜。小时候吃过很多咸菜,似乎苦涩难咽,可是最近几年感觉早饭要是吃点小米饭加咸菜就是美味了,吃个面条也喜欢就点咸菜下饭,给别人要总不是事,就学着自己腌,唉!屡战屡败总不成功。这不,今年我又摩拳擦掌,开始了又一轮的坚持。

芥疙瘩是个很丑的名字,却是好多人的最爱,我也不例外,从菜市场买回几个芥疙瘩,泡水盆里洗净,剜去根须和伤疤,再洗,黑黢黢的芥疙瘩洗成了一个个白白胖胖的娃娃,放簸箩里晾干,改刀切成细细的丝,继续晾晒,现在抖音是个好东西,遇到不可置否的步骤就现抄现学,我打开抖音,按照配方配好料汤,坐火上熬了及滚,晾凉(前几次失败大概是我性急,料汤温热就开始腌制所以失败了),把芥菜丝放在咸菜罐子里,倒入料汤淹没咸菜,盖好盖子就开始交给时间,咸菜罐子都是那种双口沿的,中间有个水槽,水槽里灌上水就是密封起来了,罐里罐外就用水严密的隔开,人工的操作就像是大功告成了。

成功男人大都关注政治局势或者说经济热点,我却开始关注这个咸菜罐子,每天都去看一看,家里温度高,担心水槽的水蒸发完了,就要影响咸菜的腌制,这个腌咸菜成了我的鼠目寸光的事业。后来就发现罐子里开始有气泡,像小鱼吐泡一样偶尔会冒出菜面,罐子里气越聚越多,会冲击罐子上的盖碗,夜深人静的时候会有啪的一声响动,然后,查找百度,发现这是咸菜在正常发酵,等待中又多了一份安然。

今年冬天,好多人在屯粮油,我独屯了一罐咸菜,等待过了21天,看看能不能吃上脆爽香辣的芥疙瘩咸菜,拭目以待吧。

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