老醋汁是一种传统的调味汁，可以用来烹制制各种老醋类食品，比如花生、黄瓜、凤爪、蛰、等等，只要你想泡，什么都可以泡。泡制后的老醋食品，不仅美味可口助消化，而且具有清咽利喉、护肝解酒、清热解毒等功效。

老醋汁经过历代厨师的创新与演变，口味更让人回味无穷 。新的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新兴调味料，摒弃了以往的蒜蓉和辣椒油。升级后的老醋汁更具有回口绵延，让人百常吃不厌。

​用老醋汁做成的老醋花生、老醋黄瓜都是有名的家常菜，也是绝好的下酒菜！我父亲每次都喜欢喝着酒，吃着老醋黄瓜或老醋花生，看上去都很惬意！

正宗的老醋汁怎么调？里面还真有许多学问。今天小编就教给大家，希望您能够喜欢。

所需食材：老陈醋250g，香醋120g，白糖250g，浓缩橙汁35g，蜂蜜40g，蚝油130g，生粉水25g，盐5g，鸡精5g。

制作方法和步骤：

第一步：往不锈钢锅中加入备好的老陈醋、香醋、蚝油、白糖、浓缩橙汁、蜂蜜，开火加热。

提示：加入香醋和橙汁是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力，另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味，丰富味感层次也很重要。

第二步：一边慢慢加热，一边不停地把食材搅拌均匀，要注意防止白糖受热粘锅底。

提示：一定要慢火熬制，小火沸腾2分钟左右，期间要用勺子不停地搅动，避免糊锅。

第三步：等到白糖完全融化后，可以倒入淀粉水进行勾芡，同时加入适量的盐和鸡精调味。勾芡完成后再次烧开，关火，把老醋汁倒出来放凉就OK啦。

提示：因为本身加入了蜂蜜和耗油，有一定的稠度，因此勾芡千万不能太稠。等到完全冷却后，这款万能老醋汁就做好了，泡什么都可以，你喜欢什么就泡什么吧！

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