西米，由棕榈树类（Metroxylon sp)的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

西米质净色白，又名珍珠西谷，确实，每每看到这些煮出来后白净滑糯、晶莹剔透的西米，总能让人浮想到一颗颗雪白晶莹的珍珠。西米的口感也很佳，一颗颗含在嘴中，仿佛是在嘴中跳动一般，一口咬下去，有那种弹跳的感觉，爽快的口感能让人回味无穷，因此，西米也成了许多人的最爱。

西米物语 | 一碗承载百年历史的香芋西米露

西米主要产于马来群岛一带，在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。而在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。不过虽然如此，我们平常却很少能吃到最正宗的从西谷椰子木髓部提炼出来的西米，目前市面上大多数的西米都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制作而成。

谈起西米，首先让你想到的，是不是那一碗香滑爽口的香芋西米露。这一碗西米露，帮助了太多太多人度过炎热的暑天，承载了太多太多人儿时的回忆，也成为了太多太多人喜爱的糖水。

香芋西米露，原本是芋头糖水，是由芋头糖水发展至今渐渐演变的名字。香芋西米露的发源地是广东一带，至今已有100多年的历史。后来随着时间的推移，这款糖水慢慢的流传到了广西，而香芋西米露名声真正得以广传壮大也是在广西首府南宁。在当时，南宁成为中国东盟对外贸易中心后，越来越多的多过往交流、贸易，香芋西米露总能为这些步伐匆匆的旅客解决饥饿、口渴与快速的多重需要，越来越多的糖水店开始学习制作这款糖水，香芋西米露，也正是这样，被越来越多人得知，成为众人周知的美味糖水。

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