记忆中的柴火饭，最香的还是锅底的一层锅巴，也只有以前的大锅饭，才能做出这样美味的锅巴。总觉得以前的米饭比较香，可能是因为以前用大锅煮饭，或者是现在生活条件好了，口味变重了，品尝不出米饭的香味了。

虽然生活条件好了，可以随时吃大鱼大肉，但是主食一天都不能少。米饭就是我们的主食，每天都吃，即使吃一辈子都不会腻。但是人们对米饭的要求不一样，比较讲究的人，对米饭的口感、味道、营养价值都有不一样的要求。有的人喜欢煮的米饭，有的人喜欢蒸的米饭，这两种做法，做出来的米饭，口感都不一样。

口感不同：

煮出来的米饭口感较为软糯，米粒粘黏。而蒸出来的米饭，口感较为筋道，有嚼劲，粒粒偏硬，而且松散，粒粒分明。

这两种方式都各有优缺点，如果想要做出好吃的米饭，不是清蒸也不是水煮。

在日本有一位煮饭仙人，他煮了一辈子的米饭，做出来的米饭粒粒分明，口感香软，特别好吃。我们都知道，日本的寿司都是用米饭做的，做寿司对米饭的要求比较高，不能太硬，也不能太软，而且需要粒粒分明。

所以煮饭仙人研究了一辈子，他对煮米饭最拿手了，他说煮米饭从选材到完成，都很有讲究。大米要用优质的大米，然后用纯净水清洗干净，再经过浸泡、水煮和清蒸，三个步骤，最终做出好吃的米饭。