菜做的好不好吃，要看用的配料和调料味道如何，每个高手都有自己的独门配方的调味品，今天给大家分享2个秘制调料，五香椒盐和炖鱼料。

五香椒盐做法简单，喜欢吃烧烤和椒盐饼、椒盐虾的一定要收藏。

家里炖淡水鱼的时候是不是总会有腥味，今天给大家分享的炖鱼料很适合腌制淡水鱼。

一、五香椒盐

这款椒盐做法比较简单，大家在家里都可以轻易的做出。

准备食材：

盐50 克，青花椒 40 克，小茴香 10 克，芝麻 15 克，干贝 25 克，甘草 10 克，虾米 20 克，八角 1 个，桂皮 1 块、丁香 2 个。

制作过程：

先把虾米和干贝放在温水里浸泡一个小时。

把泡好的虾米和干贝放到烤盘里烤干，虾米和干贝烤干以后把它掰成丝。

开始炒椒盐，先放盐，用小火，盐炒好以后加入调料一起炒，小火慢炒大约 15 分钟。

炒至 10 分钟左右的时候，把烤好的干贝和虾米放入在里面一起煸炒 15 分钟

最后放干贝，虾米和芝麻。

椒盐炒好后会有一股浓郁的香气飘出来。

放入料理机里把它打成粉末，自制的椒盐粉就做好了。

椒盐粉适合烧烤撒料，油炸类食品的撒料，凉拌菜也可以放它。

有了它，食物更加鲜美可口，回味悠长。

有喜欢的朋友可以自己在家做做试试看。

二、炖鱼香料

今天和大家分享鱼虾蟹的香料配方，这款配方主要适合淡水鱼

配方组成：

八角 15 克，桂皮 10 克，花椒 10 克，香叶 2. 5 克，小茴香 10 克，荜拨3 克，砂仁 8 克，白蔻 6 克，良姜 10 克，山奈 8 克、陈皮 6 克、香茅草 1 克、白芷 10 克、紫苏 20 克、白胡椒 5 克、香果 5 克、香菜籽5 克、藿香 5 克、红蔻2 克、千里香 1 克。

如果有干姜，可以放干姜 10 克在里面。

如果没有干姜，烧鱼的时候放新鲜的姜也可以，这就是配方的组成部分。

注意了，这里的砂仁是香砂仁。只要壳不要籽，做的时候提前把籽去除，因为它的籽非常苦。

白蔻也只要壳不要籽，而且把香果敲开。

下面我们把它放在温水里浸泡半个小时，晒干和烤干之后再打成粉。水的温度从50 度到70 度都可以。里面放 20 克左右高度白酒。

如果觉得这样浸泡还不能去除这些苦香类香料的苦味，可以用油把这些苦香味的香料用小火炸一下。

苦香味的食材包括砂仁、良姜、香叶、白芷。

这类都属于苦香类的食材。

把香果敲开，所有的香料放到水里浸泡的目的是清除香料里面的杂质和苦味。

加白酒可以更加有效的去除香料里面的苦味。

泡好以后清洗干净，放到阳光下晒干。

然后把它放到料理机里打成粉末。

把打好的香料粉放在滤网里过滤一下，鱼虾蟹的香料配方就做好了。这款香料粉适合淡水鱼，每一斤鱼放 2-3 克，如果是腌制类和炖煮类的可以稍微多放一点。

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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。