豆豉，是我国传统的大豆发酵制品，与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。素有“齐鲁名产、醇厚清香”之称的八宝豆豉，是以香油、白酒、杏仁、鲜姜、黑豆、花椒、紫苏叶、茄子八种原料经一年密闭天然发酵而成，因而称为“八宝豆豉。”

八宝豆豉产于临沂，始产于清嘉庆年间，距今已有200余年的历史。相传，最初由蒙阴一位酱菜师傅摸索制成，后来临沂城内一家名叫“味一斋”的酱园接手大量生产，遂广为流传。八宝豆豉选用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、鲜花椒、香油、白酒为原料。先将大黑豆煮熟、发酵、晾干，然后将茄子、花椒等加盐腌好，按一定比例调配，再加香油、白酒入缸拌匀，装坛封闭令其自然发酵，干年多始成。启坛后，豆豉光泽黑亮，浓香逼人。有健脾胃、益气血、散风寒、活筋骨、理气除燥、宣肺补肾等功效。曾被评为省优质产品。

豆豉制作历史悠久，中医学者认为，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，化痰利窍，对人体大有补益。黑豆温中健脾，茄子益气补肾，鲜姜开胃止呕，杏仁宣肺止咳，鲜花椒温里散寒，紫苏叶宽中降逆，，香油滋补润燥，白酒舒筋活络。明代李时珍《本草纲目》记载：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。”

各地生产的豆豉多为干豉，唯独八宝豆豉有汁。八宝豆豉工艺精细。一般于头年茄子成熟季节配料装坛，经日光发酵10-12个月，次年中秋节前后方为成品。启封后，色泽晶莹，粒粒玑珠，清香四溢，这是时间发酵出的美味，也是食材们涅槃新生的轮回。厚重香浓的酱汁将黑豆寡淡的滋味驯化，杏仁的清香加上茄子的软糯滋润，与香脆可口的煎饼默契配合。鲜美绕梁三日，口口飘飘欲仙便是蕴含沂蒙山区人们对家乡美食最质朴的依恋……

八宝豆豉好吃，做法可是不简单。它用料多、准备复杂、历时久，稍不注意很容易前功尽弃。将黑豆煮熟，捞出晾干，然后密封发酵。一周后取出，大黑豆已经变成毛乎乎的毛豆子。将毛豆子洗净晾干，等待与其他食材的相遇。花椒要成熟但没爆壳的，茄子也要切成大小均匀的小片。杏仁米煮熟，搓掉皮备用。生姜和紫苏叶也要精心挑选，然后放入唯一的佐料——盐。原料大都在秋天易得，因而着手制作豆豉的季节多在秋季。

15天的腌渍期，等待豆豉就像等待一个重逢的故人，腌好的五种食材和黑豆重新相逢。香油、原酒也加入搅拌，然后装坛密封。

腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳，易于长久保存并不散失香气。密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵。一年的风雨砥砺，一年的日晒风吹。待到来年秋天挑一个好日子，开了豆豉坛子，就看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，醇厚而不油腻。

原先的时候物质很匮乏，每顿饭都有肉是很奢侈的事情，但好像记忆中的饭菜依然有滋有味，因为总有一盘下饭菜——八宝豆豉。虽然生活已经大大的改善，但八宝豆豉似乎并没有远离。临沂人的饭桌上，不论有什么佳肴美味，但如果没有一碟八宝豆豉，就会觉得菜饭有些索然无味，总觉得缺点什么。对于这点，绝不是矫情。简单来说就是,不想吃饭的时候加点这个就能多吃一碗饭。