羊肉是北方人冬季餐桌上不可或缺的美食。羊肉有着各种各样的烹饪方式，例如：孜然羊肉、手抓羊肉、羊肉炖萝卜等等。而最经典的还得属葱爆羊肉，葱爆羊肉是一道以羊肉为主料的传统鲁菜。

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凡遇佳节，都会有一道葱爆羊肉上桌，肉嫩葱香的葱爆羊肉让人连吃三碗饭都不是问题。有些朋友虽然非常喜欢这道菜，但是炒出来的羊肉又干又柴，还有很重的膻味。

还有些朋友会有疑问，葱爆羊肉，到底是先炒葱还是先炒羊肉呢？今天，我就给大家分享一套保姆级教程，让我们都能轻松搞定一道鲜嫩多汁的葱爆羊肉。

主料：羊肉200克、大葱160克

准备调料：东古酱油5克，鸡精3克，胡椒粉2克，盐2克，老抽2克，香油2克

一 抓匀腌制

想要炒出来的羊肉不干不差又没有膻味，我们得选用一块上好的新鲜羊肉。选购羊肉时有一定的技巧。首先看色泽，新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色，看着很有光泽；不新鲜的羊肉颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡；如果看到的羊肉颜色发白，这种也不要购买，这种一般是注水羊肉，注水羊肉没有什么营养。