一碗面线糊，一根油条，这可能是很多闽南人的早餐标配。

号称“碗中有江湖”的面线糊是闽南地区的名点，味纳山海，容得下千般好料。作为闽南文化的代表，泉州有不少独具特色的闽南风味美食。而面线糊，更是泉州最具代表性的风味小吃之一，也是闽南人再熟悉不过的一道食物。

面线糊是泉州早餐的王者

正宗的细面线由纯手工制成，在上等的小麦粉中加入适量水、盐揉搓形成面团，捏扯开直至形成根根分明、且细如发丝的线状，晾晒后的面线色泽光亮，可长期保存，日后无论迎宾待客、贺喜祝寿、逢年过节，还是馈赠亲友，这蕴含着“富贵吉祥、长命百岁”美好意寓的面线都是闽南人的必备佳品。

面线糊呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线即可。

油条

看似做法好像很简单，然而要做得好吃仍旧要花费不少功夫。一碗面线糊好吃与否，从入口的第一勺便知。一碗正宗的面线糊离不开精心制作的汤底，面线糊汤底的熬制通常采用猪大骨，冷水下锅，小火慢慢熬煮2小时以上，让骨肉中的蛋白质等营养成分充分渗入高汤中，直至骨汤呈奶白鲜浓状即可。

面线糊的汤底是一般采用猪骨炖出来的，十分浓郁，也有一些地方使用海鲜汤底，口感清甜。食用的时候在面线糊内加上各种配菜，配菜有卤制的也有鲜捞，炸醋肉、卤蛋、卤豆腐、猪肝、猪腰、卤大肠、海蛎、螃蟹肉、牛肉等，应有尽有，数量可多达至三四十种。配菜，只要想吃的，都可以加入到那一碗面线糊中。

花式面线

点好配菜之后，老板从大桶中舀出清糊，并且配菜放入清糊中，再加上香菜、胡椒粉等就完成了。

吃面线糊的时候，一定要配一根油条。面线糊入口，口齿间都是满满的浓香味。趁着面线糊还热乎着，将油条泡入其中，软糯和酥脆的巧妙结合，味道鲜美，清甜爽滑，这就是属于闽南的古早味。

面线糊最便宜的就是清糊，什么配菜都不加的，几块钱一碗。一碗的价格根据所加的配菜来叠加计算，一碗十几块到二十多块不等。配料丰富，吃上一口细腻爽滑，每一种配料都独具特色，让人回味无穷。

一方山水养育一方人，这就是当地人觉得吃不腻的特色美食——面线糊。

来源：闽声文化