隋唐年间，固始鹅块便与金华火腿一起名扬天下，深得隋炀帝及其爱妃的喜爱。明末清初著名戏剧家李渔在其著作《闲情偶寄》中说：“鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥”。

竹子俊 | 文

离乡日久，对于舌尖上的一丝记忆越是难以忘怀。

“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”山野之中，碧波之上，家乡的鹅总是那么快乐逍遥，闲庭信步，加之南北气候过渡地带的垂青，这便孕育出了地方优良鹅种——固始鹅。经过一番加工，这种优良食材便成了餐桌上的美味。

对此，史书上早有记载。公元582年，隋炀帝车驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云，新贵人张丽华食之最少，仅食一鹅腿，余菜无问津。（见《二十五史》隋本纪）

明末清初著名戏剧家李渔在其著作《闲情偶寄》中说：“鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥”。

鹅肉烹调起来自然美味，更为优胜的是鹅块火锅。从遍布大街小巷的火锅店便可得知，固始俨然是鹅块火锅城。

寒冷的冬季，炉火燃烧，家家户户可以制作家常鹅块火锅。程序并不复杂，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，冬季进补佳品——清汤鹅火锅就出炉了。

当炊烟袅袅升起，便是团聚之时，便是大快朵颐之时。朴实无华的鹅块火锅，成为多少人心头的慰藉，吹散多少人心中的烦忧，又会缓解多少游子的思乡之情。

犹记每年回乡时，常与幼时伙伴或同学聚餐，鹅块火锅成为必点的一道菜。当香味四起，汤汁汩汩作响时，微醺的伙伴们诉说着往事悠悠，这些片段成为日后挥之不去的记忆。

如今，好久没有回去了，怀念热气腾腾的火锅，更怀念旧日的朋友。

作者简介：竹子俊，信阳固始人，供职于《中国对外贸易》。

本期编辑：云济

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