油炸大豆是小时候最香的美味记忆，做小吃零嘴，还是早餐的粉面来上1勺都可以香上老久了。油炸大豆虽然简单，但要想有酥脆的口感那还是要有小小的技巧的，下面我就围绕这大豆展开来聊聊吧。

1、要想油炸大豆酥脆就一定要提前用水浸泡6个小时以上，让完全吸足水分的黄豆完全泡开，提前泡水是因为黄豆本身的水分较少，如果直接油炸就很容易炸糊，要注意的是黄豆泡好后一定要把水沥干，要不会出现炸锅的现象。

2、油炸的时候，一定小火来慢炸，并且要用铲子不停地翻动黄豆，使其受热均匀，一般把黄豆炸至有点金黄的时候，大概8分钟左右就可以起锅。

3、要想大豆酥脆就一定要再复炸一次，改大火把油温加热到7成热，把刚才炸好的黄豆再次倒入锅内复炸，要多翻动使其受热均匀，最多20秒就要出锅控油。