参加评选的小吃 建瓯市融媒体中心供图

东南网讯 4月19日，“八闽首府 醉美建瓯——2021年建字号‘建瓯名小吃’评选”活动在家兴大酒店举办。对于参与此次评选的小吃，考核标准分为专家评选、大众评选和网络投票。这其中，专家评选所占分数最多，他们的意见尤为重要。和去年的第一届建瓯名小吃评选一样，这次的专家团也是阵容强大，究竟哪些才是他们心目中最具建瓯特色和风味的小吃？

125家商户送审的10个类别小吃逐一亮相，香酥绵口的“大肠炒光饼”、味甜鲜美的“榛仔煨排骨”、嫩滑可口的“汤锣粿”、色泽黄嫩光润的“建瓯熏鸭”，真是既有“颜值”，又有“内涵”，让人垂涎欲滴。评委们对菜品逐一进行品评，从色、香、味、形、质、意、营养等方面进行综合评定、现场打分。

福建省旅游美食分会专家顾问、中国烹饪大师、国家级评委李厚漪说：“这次评委团队阵容非常强大，每个评委专家都是中国烹饪大师，国家级评委。每道菜上来，首先我们给它分类。第一从直观上看它符合不符合规格，有没有焦了，有没有断生，造型是否好看美观。第二就开始深入解剖，看口味口感，味道会不会偏咸，有没有糊掉等等，来评判菜品。”

选手们在厨房制作，考的是对食材的研究、搭配和日积月累的厨艺，也考的是现场水平的发挥。每一盘小吃呈现的水准，总归有高下之分。

李厚漪介绍道：“很多菜肴都很有特色，从传统工艺制作上、选材上，都非常有特色。但是也有不足的地方，有的营养搭配稍微欠缺，有的规格不够好，有的味道不够入味。”

选手们拿出了自己的看家本领，制作了一道道抢人眼球、吊足味蕾的拿手招牌菜。这场较量，不仅展示了自身的技艺，同时为各选手搭建了互相学习交流的平台。

参赛选手张泽炜说：“我感觉收获是蛮大的，对于我们自己做菜品的各方面也有提高，还能把我们建瓯的小吃或者说建瓯的一些美食给大家一起分享。”

参赛选手叶景芝说：“都在小乡镇的话，可能觉得自己在那个镇上挺不错的，出来比一下，还会觉得有更大发展的空间，可以向他们多学习一下，让自己更好，让产品做得更好，更进步一些。”（叶辉 王涛 刘文博）

来源：东南网