芝麻苕饼制作标准

用芝麻和红苕制作，既保证传统的芝麻烧饼的香味，又增加了红苕在里面丰富营养。

一、用料（估算，如图6-2-1所示）：

（1）坯料：红心红薯500克、汤圆粉100克，白糖50克。

（2）馅料：豆沙馅300克。

（3）辅料：白芝麻200克、食用油1000克（约耗50克）。

二、制法详解：

（1）调制红薯杂粮面团：红薯洗净，切厚片放入蒸笼中蒸熟，微冷后撕去皮，用刀压成红薯泥，加适量汤圆粉、白糖揉匀成团（如图6-2-2、6-2-3所示）。

（2）包馅成形：红薯面团出条、下成小剂，豆沙馅搓成小丸子，手上抹少许油，取一小块红薯皮坯，按扁后包入豆沙馅心，封好口压成圆饼状，在圆饼表皮沾上少许水，放入白芝麻中并均匀裹上芝麻即成生坯（如图6-2-4所示）。

（3）成熟：锅置火上，放油烧至四成热，下饼坯炸至金黄酥脆起锅即可（如图6-2-5所示）。

三、注意事项：

（1）选用红心红薯制作，加适量糯米粉揉匀至有一定可塑性，也可用熟面粉代替糯米粉。

（2）掌握好成形方法，手上抹少许油皮胚与手不容易粘连。

（3）控制好炸制油温。

（4）加少许白糖，苕饼在炸制是不容易裂口。

（5）芝麻一定要粘紧，以免炸制时芝麻全掉油锅里。