说完了配菜和酸汤，

今天的主角也要上场了——脆皮猪脚碗口！

整支猪脚碗口经过腌制后，

放入油锅里先炸一道，

待冷却后再下油锅炸一道，

反复几次，

待表皮金黄酥脆就可以了，

待客人用餐时店家会把整支猪脚用手撕小，

方便各位刷火锅。

（小编提示：各位在家千万别轻易尝试，油炸过程中很容易就被飞溅的油烫伤）。

这里尤其要推荐的是这个油炸猪皮，

刚刚炸好端上来的时候虽然很烫，

但是外皮酥脆，

蘸着调料吃倍儿棒，

把酥脆的猪皮煮到火锅里也是很美味。

酸汤脆皮猪脚火锅油而不腻、酸甜不上火，

淡淡的酸味有助于开胃健脾。