说起吃肉，人们首先得想到的往往是猪肉、牛肉和羊肉，在人类过去的数千年历史中，这三种肉食都曾经成为人类最主要的肉食来源，最初羊肉为主，后来猪肉比例增加，到了近代，牛肉则异军突起，风水轮流转，三种肉食的竞争始终没有停止过。但除此之外，还有一种肉食，低调的在我们生活中扮演着重要角色，这便是鸡肉。

时间回到十多年前在猪肉刚开始涨价的时候，许多餐馆为了控制成本，便用鸡肉替代了很多本该用猪肉做的菜。鸡肉做的鱼香肉丝，鸡肉做的锅包肉……虽然味道差强人意，但勉强还说得过去。不仅饭店会这样做，普通家庭在猪肉价格高歌猛进的时候，你往往会选择买一些鸡肉做替代，虽然没有猪肉的浓厚肉味儿，但鸡肉的口感却更加鲜嫩，做起菜来也很百搭。

不过鸡肉的价值绝不仅仅是作为猪肉的替代品那么简单，鸡肉本身也有作为人类肉食的独特魅力，并受到世界各国人们的喜爱。从美国快餐店中酥脆多汁的炸鸡，到英国人引以为傲的马萨拉咖喱鸡，再到法国人推崇经典的法式炖鸡，美味的鸡肉在世界各地都有着众多“粉丝”。

相比较经常被人们提起的猪肉、牛肉和羊肉，鸡肉就像一个低调的实干家，它从未想过争夺人类肉食“一哥”的位置，只是默默的做好自己份内的事，提供着各种美味。