第四步：这个时间我们来准备9个鹌鹑蛋，其实我是买了两斤做了盐焗蛋的，孩子们喜欢吃，就多做了一些。现在我们拿9个出来，把它们剥壳后剖开备用。

第五步：准备鲜虾肉半碗，猪肉末半碗，鲜虾肉和猪肉我都是买的新鲜回来自己剁的，分开剁碎后再加在一起剁一会，剁好后放入大碗中，加入胡椒粉，蚝油，料酒，适量的盐，1勺淀粉，把它搅拌均匀。

第六步：肉泥搅拌均匀后，拿一个鸭掌出来，挑上一点肉泥放在鸭掌中，用手压紧实一点，然后拿半个鹌鹑蛋盖在肉泥上，稍微压一压，别弄掉下来了，弄好后摆入准备好的碟中。

第七步：下图就是我做好摆好盘的半成品，鸭脚16只，鹌鹑蛋9个，刚好够摆一盘，中间是摆了2个鸭掌，把剩下的肉馅全部做成一个肉球放在两只鸭掌中的，上面再盖四半个鹌鹑蛋，掌上明珠可能就是这样叫出来的吧。