生炒乌鸡

原料：乌鸡1只约1000克，鸡汁脆笋150克，青红杭椒200克。

调料：炒鸡粉0.5克，鲜花椒10克，盐0.5克，味精20克，味达美50克，蚝油50克，混合油300克，葱、姜、蒜各25克。

制作：

1、将乌鸡洗净，剁成0.5见方的52块备用；

2、将脆笋切成0.3见方的小块，杭椒同上备用；

3、锅上火，放入混合油至9成热时，放入鲜花椒、葱、姜、干红椒少许，放入乌鸡煸炒出香味时，放入炒鸡料粉煸炒。

4、再放蚝油、味达美、鲜汤、味精盖上盖焖至5分钟，放入辅料，装盘即成。

砂锅银杏铁棍山药

在砂锅山药中加入适量银杏，一是提色，二是使食材种类更加丰富，口感甜咸鲜美。

制作流程：

1、铁棍山药400克去皮洗净，切成寸段，入沸水焯至六成熟后捞出拍淀粉。银杏飞水至熟。

2、锅下宽油烧至六成热，下入山药炸至定型，再转小火浸炸2分钟至熟，最后升高油温逼出油分倒入漏勺内控油备用。

3、锅入底油烧热，下入日本烧汁30克、老抽4克、生抽5克、白糖15克、味精5克、清水30克搅匀，下入鲜银杏80克翻匀后加入炸好的铁棍山药，中火裹匀酱汁，大火收汁，勾薄芡后盛入砂锅即可。

制作关键：

此菜最后一定要勾芡，否则成菜发乌、不亮。

熏鱼青瓜冻

主料：黄瓜汁300克，鱼肉1块约30克，咸蛋黄1只，南瓜泥100克，奶油30克。

调料：盐少许，鱼胶粉20克，酱油30克，花雕酒10克，糖10克，米50克。

制作步骤：

1、鱼胶粉与黄瓜汁煮开后倒入盘中凝固成冻备用。

2、咸蛋黄蒸熟剁碎后与奶油、南瓜泥搅拌均匀放入冰箱冻3小时至硬，期间每隔30分钟需要拿出搅拌。

3、鱼肉用酱油和糖、花雕酒腌制15分钟后用油炸熟。

4、在锅上置锡纸，再在锡纸倒上米，用火烧到冒烟后把3放上熏制约8分钟。

5、最后在1上放上2，在2上放上4即可。