作为一个广东人，对鸡肉的执念可以说是深入骨子里的，流传着这么一句话“无鸡不成席”。

对于“无鸡不欢”的广东人来说，宴席上必须得有一道白切鸡压阵，方才显得主人家的诚意。

广东人喜欢吃鸡，也喜欢研究怎么吃鸡，在烹饪上花了不少心思去创作多种方法，比如我们常见的白切鸡，烧鸡，盐焗鸡，蒸鸡，卤水鸡等等，做法多样，每一种都呈现不同的味道感受，虽然食材只是一只鸡，但是吃法真是花样百出，且每一种都让人欲罢不能。

这次跟大家分享的是，广东人经常做的一种吃法，隔水蒸鸡，这道菜来源于广东茂名，湛江一带，也是一道比较家常的客家菜，做法简单易操作，蒸熟后鸡肉嫩滑，鸡汁丰富，吃过之后就知道个中滋味到底有多美！

做这道菜不需要太大太肥的鸡，一般选用3斤左右的鸡就可以了，最好选用的是散养的走地鸡，这样的鸡肉比较嫩滑，也比一般的饲养鸡的味道更足一些。