说起豆腐干大家都不陌生，无论是超市卖的卤水豆腐，还是家中过年配菜用的豆腐干儿，都是一道非常美味的小吃。不管是炒着吃还是配米饭，都是一道很好的菜，同时它也是下酒菜中一道不错的选择。吃起来甜中带咸，香而不腻。

【1】食材

豆腐，白芝麻，桂皮，八角，香叶，冰糖，白糖，孜然粉，生抽，盐，酱油。

【2】制作流程一

先将白芝麻倒入锅中，用小火慢慢翻炒。炒熟后倒入碗中晾凉备用，将豆腐用清水洗净，沥干水后切成三厘米左右的豆腐块。锅中倒入适量的油，油烧热烧至六七成热时把切好的豆腐放入油锅中煎炸，当炸至两面呈现金黄色时，表皮呈现脆脆的声音时就可以捞出沥干油了。然后将锅里多余的油到出，留少许油。

【3】制作流程二

将冰糖倒入锅中炒出褐色，开始冒泡时即可。然后倒入清水，加入几片香叶，加入八角，桂皮，加入生抽、老抽等特色调味，再加入一勺盐搅拌均匀。大火将水烧开，当卤汁烧开后，将炸好的豆腐干放进锅中改用小火慢煮。当汤汁煮到差不多的时候变得浓稠时，改用大火收汁，撒入一点芝麻盐和孜然粉翻炒均匀即可出锅装盘食用

【4】烹饪特点

如果不想使用豆腐的话，也可以选用豆干代替。把它切成大小均匀的片状，白糖和冰糖也可以随意使用，也可以用红糖代替，只要熬出糖味即可。如果嫌麻烦，可以将糖直接放入水中煮，大家也可以根据自己的口味，选择是否要加糖。加入糖后口味偏甜，如果喜欢吃咸的可以少加糖或者不加糖。最后收汤汁的时候，最好选用大火收汁。

炒糖的时候，锅中的油不要太多，要控制好火候。当糖色变成深褐色时就立即捞出，如果糖炒的时间太久，就会使糖味消失，糖变苦。

豆腐干儿在油锅中煎炸的食物控制好火候，当油烧至六成热时，把豆腐放入锅中煎炸。豆腐干不要炸的时间太久，炸的时间太久影响豆腐的口感和味道。