2、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，青红椒切成块，洋葱切成片，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜，干辣椒切成段。

3、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，然后倒出来过一遍凉水。

4、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，再放入桂皮香叶，八角花椒，放入葱姜干辣椒炒香，炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，放入葱段，放适量生抽，料酒，少量耗油，转中火煮半个小时，放入土豆块，放一勺盐调味，大大火收汁，最后放入青红椒和洋葱，翻炒断生就可以出锅装盘了。