有句俗话“男怕沙姜，女怕麝香。”麝香的作用经过《甄嬛传》中皇后娘娘的科普大家都明白了。

沙姜是一年生草本植物，又叫做山柰、三奈、沙辣等，主要产自广西、云南、广东、台湾等省份。

它是一味中药，同时也是调味料。作为调料，沙姜可以说是粤菜中最重要的灵魂调味料之一，盐焗类的菜肴大多都会使用，盐焗鸡粉的主要成分就是沙姜。

但为何说“男怕沙姜”呢？因为如果大量食用沙姜会导致前列腺功能下降，可能影响男性生育能力和性功能。

水喝多了也会把人送走，只要是可食用的东西，抛开剂量问题来谈对人体的影响，其实都是扯淡。盆友们不要拿沙姜当饭吃就好。

沙姜具有独特的香气和辛辣味道，不仅能够对肉类去腥增香，还可以促进唾液分泌，增进食欲，缓解积食和消化不良，有健脾和胃的作用。

粤菜中，沙姜与鸡是绝配，今天分享给盆友们经典的沙姜盐焗鸡煲～

第一步，准备食材

主料：小嫩鸡一只

最重要的当然就是选鸡了，要做地道的沙姜盐焗鸡煲，当然广东清远鸡最好，但一般很难买到正宗的，所以大家用本地产的笨鸡或者三黄鸡就可以，但鸡要选年轻的、细皮嫩肉的。

佐料：鲜沙姜、生姜、紫洋葱、小香葱，盐焗鸡粉、白胡椒粉，黄酒或者米酒、蚝油、花生油。

第二步，处理食材

1、清洗改刀

鸡放血拔毛掏肠洗净，去头去屁股去爪子，脖子里面的气管要去掉，土豪也可以把脖子连头直接砍掉。

然后把鸡肢解切大块，放入料理盆中，倒入半瓶啤酒把鸡块抓捏一遍，浸泡10分钟，随后用清水冲洗干净，挤压沥干水分，再用厨房纸巾吸干水分备用。

2、腌制鸡块

鸡块中加入适量盐焗鸡粉（一般半袋左右，具体看说明），1～2勺黄酒，1～2勺蚝油，一勺白胡椒粉，1～2勺花生油。接下来给鸡块做按摩，使调料更均匀、充分地腌入鸡肉，按摩10分钟左右即可。

3、处理佐料

沙姜1～2块洗净去皮，简单切成小块。生姜一小块切片，小紫洋葱3～4个，从中间切成两半，或者大紫洋葱小半个掰成小片备用。

第三步，烹制

锅烧热润锅，下入适量花生油，油热下入腌制好的鸡块小火慢煎，鸡块一面微微焦黄后翻面煎另一面，鸡块煎好后关火备用。

随后另取砂锅烧热，中小火放入适量花生油，油热下入准备好的沙姜，鲜姜，紫洋葱，小火翻炒，爆出香气，随后放入煎好的鸡块，盖上盖子，沿着锅盖边缘淋入1～2勺米酒或者黄酒，小火焖15～20分钟关火，再焖5分钟后开盖，点缀上小葱段，美食即成～

制作要点：

1、笨鸡或者三黄鸡一定要嫩，而且必须是现宰的。老的柴鸡用高压锅才能咬动，不适合这种做法。冷冻过的鸡肉也不适用做盐焗鸡。

2、鸡块处理干净后，去掉多余的水分十分重要，要对鸡块挤压沥干水分，再用厨房纸巾擦干水分。否则成菜后对鸡肉的色泽与味道都有影响。

3、鸡块处理干净后，腌制时的抓捏按摩是重要的环节，按摩鸡肉不但有助于鸡块腌制入味，而且会使鸡块在烹制时受热更均匀。

4、鸡必须“先煎后砂”，煎的过程不仅是为了给鸡块上色，使鸡块看上去更加有食欲，更重要的是使鸡块通过煎炸产生焦化反应，从而使鸡块香气更加醇厚，并且同时具有良好的去腥作用。

这道经典的沙姜盐焗鸡煲，一上桌就香气四溢，鸡块色泽金黄，入口肉质鲜嫩弹牙，香气醇和，回味悠长。而且制作十分简单，男性盆友们不用怕，快动手试试吧～