大家好，我是王小洋，第一次写美食类的文章，略显笨拙。这次给大家分享的是家传河蟹的三种最为家常同时也是最能体现河蟹的鲜香的三种做法。这三种做法分别是清蒸、水煮和盐卤，三种做法口味各有不同，尤其是盐卤河蟹是我岳母手把手教我的制作方法，极其鲜美。

我们所说的河蟹在我国主要有两种，即盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹，两种同属中华絨鳌蟹 。只是生长环境不同而已， 因为气候的原因 ，盘锦生长时间短， 阳澄湖时间长 。但是由于其价值相差甚远，市面上有很多用盘锦河蟹充当大闸蟹的现象。这次我使用的食材就是盘锦河蟹。

阳澄湖大闸蟹和盘锦河蟹学名都为中华绒螯蟹，大闸蟹生长于长江水系，河蟹生长于辽河水系。同一种类螃蟹，仅因地理差异价格却相差悬殊，阳澄湖大闸蟹一只的价格相当于盘锦河蟹一斤的价格。在常年研究虾蟹养殖的姜玉声教授看来，两种螃蟹营养价值差异并无量化标准，但阳澄湖大闸蟹得到全方位包装和宣传支持，而盘锦河蟹弱在宣传上。姜教授认为辽河水系地处北方，纬度高水温凉，河蟹的生长周期长，营养积累更好，不输给阳澄湖大闸蟹。引自《半岛晨报》

宣传是一方面，另一方面阳澄湖大闸蟹的产地位于中原，自古以来就有吃蟹子的习惯，而且还有名人代言，苏东坡就有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的美誉，可见大闸蟹和盘锦河蟹之间相差着巨大的文化底蕴和名气。

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9至10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。 所以九月、十月是食用河蟹的最佳时间。实际上十一月小雪时节之前食用河蟹也是非常好的选择，由于水温变凉甚至有结冰迹象，河蟹会在身体内囤积很多蟹黄蟹膏，其鲜美程度可见一斑。其次河蟹是变温动物,体温主要取决于环境水温，所以随着气温和水温的降低河蟹会减少活动，避免代谢，准备过冬，所以双十一的河蟹还是很好吃的。

这次我所使用的食材都是来自小胖子家乡营口市大石桥，其所在的地方紧邻盘锦大洼区（河蟹产区），而且听说小胖子的老家世代都有食用河蟹的传统。这些河蟹都是小胖子的舅舅亲自饲养的野生河蟹。这种河蟹成本略高，因为饲养在户外的池塘和稻田里，不喂饲料，只喂一些鱼虾，剩下的时间均是河蟹自己捕食，所以味道鲜美自然不用说，但是个头确实没有太多大的。下图是我拍的稻田，也是河蟹的生长环境。