新款不是更好用吗？

还真不是，至少在高压锅上不是。现在的电高压锅盛行，我也一直在使用高压锅。直到我最近回娘家又用了几次儿时的那口明火高压锅才发现，电高压锅终究还是不够优秀。

如果你是为了方便、安全，那买电高压锅无可厚非。但如果你是为了体验美食，特别是烹饪爱好者，那如果你还用电高压锅，就是一种损失了。

我用明火高压锅炖了几次肉，对比后发现电高压锅有5种问题。

#01.容量

我家的电高压锅容量是5L，娘家这口明火高压锅的容量也是5L。但是使用时就发现后者的容量明显更大一些，于是我就做了个实验▽

电高压锅内胆接满水，倒进明火高压锅里，只装满了3/4。

现在的电高压锅很多还是球釜内胆，这种锅能放的食物就更少了：实际上只有“肚子”那块可以放食材，上半段都是空的。

此外，电高压锅的常见容量就是5L，明火高压锅的常见容量却是7L和9L。在参数上，明火高压锅也是更胜一筹。

#02.口感

炖普通的肉还好一点，排骨、鸡块，两种锅都能炖软。但纤维稍微粗一点的肉，比如后座肉、牛肉等，明显是明火高压锅炖出来的更软烂。

不是火候不够哦，而是电高压锅无论炖多久都不软。

后来我仔细对比了两口锅的参数才知道，原来差距是在压力上——高压锅，里面的压力一定要高，而且越高越好。