网红新派泡菜臭豆腐配方以及技术教程

目录：1.卤水的需要的材料以及制作流程和注意事项……

2.拌料的制作……

3.泡菜的制作……

卤水：10个草果加80斤水烧开冷却备用（冷却以后将草果丢掉）

250g花椒加30斤水烧开冷却备用（冷却以后将花椒丢掉）

备注：不能见油

30斤大豆腐捣碎成渣

食用盐200-300g

做法：将80斤草果水。30斤花椒水，200g盐.30斤豆腐渣在一起搅拌均匀，密封好每3天搅拌一次。

（夏天一般15天左右才能发酵好，冬天25天左右。闻到臭味就可以泡豆腐了）

泡豆腐：订做厚度1公分，3.5*3.5公分的豆腐块（最好在市场上买最老的那一种豆腐）

取卤水和豆腐一平泡，4-6个小时

将泡好的豆腐在清水里洗净，摆放到框子里，清水倒掉，卤水倒回原桶。

拌料：1.将黄豆炒熟磨成粉（或者直接买生豆粉炒熟）

2.将孜然磨成粉

 3.小火翻炒芝麻

4.花椒，八角，小茴香，良姜，草果，陈皮，桂皮，香叶（桂皮减半其他1比1打成粉），100g即可。

5.鸡粉，白砂糖，肉香味（上网买139一箱30袋）

配料：1250g熟黄豆面，1600g孜然粉，2000g熟芝麻，500g鸡粉，500g白砂糖，一勺子香料（步骤4），2包肉香味，将以上调料放在一起搅拌均匀。（五香）

取出一半加200g辣椒面（辣椒王面），50g鸡粉，50g白砂糖，想加麻的加50g麻椒。（麻辣）