勾芡是中国烹饪中常用的一种技巧，它可以使菜肴的汤汁变得浓稠，增加口感和视觉效果。而要实现勾芡的效果，就需要使用到淀粉。那么，勾芡用什么淀粉呢？

首先，我们需要了解什么是淀粉。淀粉是一种多糖类碳水化合物，主要存在于植物中，如谷物、豆类、薯类等。在烹饪中，淀粉常常被用作增稠剂，可以使汤汁变得浓稠，提高菜肴的口感。

对于勾芡用什么淀粉的问题，其实并没有固定的答案，因为不同的淀粉在勾芡时会有不同的效果。下面，我们就来介绍几种常用的淀粉及其在勾芡中的应用。
1. 玉米淀粉
玉米淀粉是一种常见的淀粉，它的粘性较强，透明度较高，适合用于勾芡。使用玉米淀粉勾芡时，需要注意火候，一般要在菜肴即将出锅前将淀粉水淋入，迅速翻炒均匀即可。玉米淀粉勾芡的菜肴口感柔滑，汤汁浓稠，颜色鲜亮。

2. 土豆淀粉
土豆淀粉也是一种常用的淀粉，它的粘性较强，透明度也较高。与玉米淀粉相比，土豆淀粉更加细腻，勾芡后的效果更加自然。使用土豆淀粉勾芡时，同样需要注意火候，避免出现糊锅现象。土豆淀粉勾芡的菜肴口感醇厚，汤汁浓郁。