笋干，是很多山区农村的特产，我们皖西大别山区也不例外。但是说到笋干，可能很多人都不知道的是，市场上的笋干基本上都是用春笋制作的，而不是用冬笋制作的，你知道为什么吗？

之所以很少能见到用冬笋制作的笋干，那是因为冬笋的产量非常少，而且一棵冬笋能用来制作笋*部分更是少之又少，再加上冬笋的价格极高（好的冬笋可能都二三十一斤甚至更高），所以用冬笋制作出来的笋干价格也是非常昂贵，因此就很少能够见到用冬笋晒制的笋干。

那么我们皖西大别山区的山里人吃的笋干是如何制作的呢？

说起笋干，可能很多人以为有竹子的地方就可以制作笋干了，其实并非如此，在我们皖西大别山区，要想制作笋干还真的需要耐心的等待，因为自然生长的竹林，大多数都是每隔一年才能长出大量的春笋来。

就比如说我们老家吧，今年（2021年）春季的时候，春笋大量的萌发，所以很多山里人都制作了笋干，但是等到明年春季的时候（2022年），竹林里的春笋就会非常稀少，有些竹林甚至可能一棵春笋也不会长出来。

笋*制作说起来其实挺简单的，简而言之就是挖笋，去壳，清洗，煮沸，漂洗，切片，晒制，大致来说，笋*制作过程就是这些。

挖笋

挖笋其实是一件很讲究的事情，不是所有的笋都可以挖出来制作笋*。挖笋一般要在清晨的时候最好，看到笋尖有露水，则说明这棵春笋正在生长，里面的笋肉是新鲜的，要是笋尖没有水滴，则说明这颗春笋还是活的，只有这种活得、新鲜的春笋做出来的笋干才美味。

去壳

春笋的壳其实并不多，但是也并不是那么好剥皮的，沿着春笋生长的方向，一刀切下去，直到切到笋肉为止，然后就可以直接把笋肉剥开了。