第一步，我们准备大青椒四个，去掉辣椒蒂之后从中间横竖各切一刀，准备大红椒一个同样处理，加大红椒除了增加成菜的甜味还能配色，最后准备几个二荆条辣椒从中间切开备用，不能吃辣的朋友不加。准备姜一大块切成姜片备用，准备大蒜切成片，再准备小葱拍散成段。

第二，腌制，把准备好的菜放到盆里撒入一勺盐，再加入一勺糖，然后搅拌均匀腌制两个小时，这一步的目的是，去除辣椒和辅料的生辣味。

第三，调料汁，取一碗加入适量的青花椒，加入八角一个，再准备一个大盆加入陈醋，加入生抽酱油350克，加入凉白开一斤，然后加入盐搅拌均匀。

第四步，熬汁我们直接将调好的料汁下锅，然后开大火烧开之后倒出备用，这一步的目的是初步灭菌，然后再次把锅加热，加入少许底油，油温五成之后准备好的香料下锅，转小火炒香即可。待料汁冷却之后才能泡青椒。两个小时之后，将腌制好的辣椒挤干水分，然后将冷却的酱油料汁倒入辣椒上搅拌，最后腌制四小时之后即可食用。

这就是一道爽口的酱油泡青椒制作完成。

经验分享：腌制辣椒可以少加盐，多加糖，这样可以中和辣椒的辣味，此菜非常适合作为早餐配粥。