一、长沙臭豆腐臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）

材料：豆浆水5斤，明矾15克，草果25克，香果25克，香叶25克，大蒜50克，田螺100克，龙虾100克，干墨鱼15克，干香菇25克

做法：

1. 在长沙当地的市场或豆腐店购买新鲜的豆浆水，确保其品质上乘。

2. 将所有称好的材料，如明矾、草果、香果、香叶、大蒜、田螺、龙虾、干墨鱼和干香菇，与豆浆水混合在一起。

3. 将混合物倒入密封的胶桶中，确保盖子紧闭，然后放置在阴凉处，让其自然发酵半个月以上，这样臭水就制作完成了。

4. 使用时，每天根据需求取出适量的臭水，剩下的臭水可以重复使用，但要注意保存，避免变质。

5. 选择新鲜的白豆腐，从菜市场购买后，直接分割成适合油炸的方块。

6. 将白豆腐浸泡在臭水中，臭水的量以刚好浸过豆腐为宜。根据个人口味，可以选择浸泡时间长短，一般半小时左右即可取出油炸。

二、长沙臭豆腐上色料水的制作：（以3斤料水为例）

材料：清水3斤，茶叶20克，食盐30克，硫酸亚铁1克，白豆腐2.5斤

做法：

1. 煮沸3斤清水，加入20克茶叶，煮开后关火。

2. 在茶水中加入食盐和硫酸亚铁，搅拌均匀，大约一分钟后，待其完全溶解。

3. 使用过滤器或细纱布将茶叶渣过滤掉，留下的液体即为上色料水。

4. 将分割好的白豆腐块放入上色料水中，浸泡十五分钟以上，豆腐会变成深黑色。

5. 如果想制作金黄色的炸豆腐，只需在制作上色料水时去掉硫酸亚铁即可，其他步骤相同。

6. 浸泡好的豆腐捞出后，放入冷水中冷却，可以多次换水，以确保豆腐完全冷却，这样更利于后续的臭水浸泡，避免豆腐变酸变味。

温馨提示：

1. 制作臭水时，茶叶可以选择当地最普通的品种。

2. 硫酸亚铁在用量上应谨慎，尽量少放，以免影响口感。

3. 上色料水每次使用后建议倒掉，不建议重复使用。

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