看见这个标题，很多人估计要犯嘀咕。你说你一个写旅行的公众号，怎么要写厨房和做饭。那我可就不满意了，旅行包罗万象，游记、攻略只是其中一部分，历史、地理也无法避免，还有读书、理财，没钱走遍天下只能做梦。说到本文主题，民以食为天，吃更是天大的事儿。

墨鱼干炒韭菜

你看我公众号有一个专题就命名为“吃货”，也发了一些文章，虽然不多，但貌似都是以美食家（吃货）的视角来谈。有人质疑了，说你这是光说不练啊。那成，我们来实践一下。

最近一个月休假，基本都在家做饭了。虽然离大厨还有距离，厨艺也是谈不上的，但以家常来说，色香味基本上个人还算满意，老婆觉得也及格。这篇文章就是这段时间烧菜的一些心得体会，但需要说明的是大部分其实都是现成的前人的经验，原创几乎没有。

赛螃蟹

对了，我偷师的主要对象是B站的王刚（油滑锅，知道这个梗的请会心一笑），顺便强烈推荐和感谢一下。

话不多说，干货送上。

1. 要想家里的菜做的好吃，多放油、糖和鸡精等调味品，这是不争的事实。所以，只要下手狠，差不到哪里去。猪油炒菜比一般我们用的大豆油花生油香到不知哪里去了，尤其是素菜。记得我在非洲常驻的时候，有个厨师就是靠猪油这个秘诀征服了所有人的胃，虽然他厨艺一般。对了，油渣还可以做馅，当汤头，味道刚刚的。

紫苏鱼泡

2. 一般炒菜，尤其是绿叶蔬菜，一定要最大火快炒。之前我炒菜，总是汤汤水水的，要不然就是太过软烂。除了后加盐外，就是火一定要爆，火苗窜到锅边为佳。时间要短，30秒一分钟内一定要出锅。同时油宽一些，蒜爆香加上两个干红辣椒，别有一番香味。