螃蟹一直是人们喜欢吃的海鲜之一。说到螃蟹，人们脑海中常常会浮现帝王蟹、椰子蟹、面包蟹等等很多的肉质鲜嫩并蟹膏充裕的种类。

而今天我要为大家介绍的一个螃蟹的品种属于蟹中的王者，也是螃蟹中的贵族。它的就是大名鼎鼎的——黄油蟹！一听名字就知道是顶级食材了。

黄油蟹最早是被广东和香港人发现的，所以我们现在大家吃黄油蟹的时候就感觉广东和香港的黄油蟹是最正宗的。黄油蟹是雌性青蟹，是经过蜕化的膏蟹。

黄油蟹熟了之后，最大的不同之处就是颜色上的区别，黄油蟹在蒸熟之后，它的颜色是介于赤红色和金色之间。并且它所有的身体的细节之处都可以看见黄色的透明油脂。比如蟹盖蟹爪的关节，以及它的泳足。

说法一

有说法认为是黄油蟹每到夏季产卵的时候，它便会将自己浅埋在海边的沙滩里，每当海水褪去的时候，强烈的阳光将沙滩烤的炙热。黄油蟹由于身体受到了高温的刺激，体内的蟹膏就分解成了黄色的油脂。而油脂就渗透到了它的每一个部位。使得它浑身呈现橙黄色，这也就是黄油蟹名字的由来。

说法二

还有一种说法是说，因为极少数的青雌蟹营养太富足了，肥过了头而使得它们的性腺细胞破裂，所以黄色的油性物质就渗透到了它体内的每一个角落。因此，它就蜕变成了通体金黄的黄油蟹。说得通俗一点就是，人家就是吸收好，长得胖！

不管哪种说法，黄油蟹都是因为它的油脂极为充足丰腴进而充满身体的每一寸肌肤。