螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。但是很多人却觉得螺蛳粉很臭，这是为什么呢？

螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，这种对甲苯酚具有独特的臭味儿。喜欢它的人“求之不得”，讨厌它的人“退避三舍”。而螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。传统的螺蛳粉中并不会有螺蛳肉，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

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