⚬ 红烧黄花鱼，酱香浓郁、鲜美无腥。想要入味而不粘锅、不形散，炸鱼环节很重要。

锅和油的热度、放调料的顺序，都有讲究。作者说，“千万别搞错，这是有一定科学道理哒~ 否则鱼不鲜美别怪我哦????????”

食谱作者@巧克力巫女：

“在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的????并不容易（外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北），但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。”

厨友：白雪专卖紫砂及常滑烧茶具

“犹豫再三，还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先生一再劝我：‘味没得说，但形不太好，还是别分享了……’

可是，心里有个声音一直在嘀咕：这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型，但这确是外婆的拿手菜，是属于我儿时的味道。鱼汤拌饭，也是超级美味~”

厨友@美食国画伪票友：

“这是生活的态度。

第二次做这道菜了，

因为真心好美味！”

“做法超级简单。母亲学会了做????的方法，味道跟外婆做的一模一样，再后来，母亲又教给了我。”

私房红烧黄花鱼，边吃边想念~

食谱作者：巧克力巫女

用料

黄花鱼 1条

葱 半根

姜 5片切丝

蒜 3瓣

料酒 3勺

糖 2勺

盐 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

醋 半勺

白胡椒粉 1/3勺

做法

1. 将黄花鱼洗净后改刀，用厨房用纸把鱼的水份吸干（一定要吸干），热锅凉油（切记），往油中放入一勺盐（必须），油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。

注意：????????????请严格按照以上操作，保证????既不粘锅又不形散。