作为厨师，刀工是必不可少的技巧，在中国的家常菜中，有几道菜非常考验厨师的刀工，其中一道叫做宝塔肉。从名字来看，肉要像宝塔一样一节一节往上走，且中间不能出现断裂，宝塔肉作为湖北咸宁的传统名菜，在各地发扬光大，今天我们就来看看，宝塔肉到底如何制作而成。

西瓜视频创作人美食作家王刚在前一期视频中，曾经在宝塔肉的制作上"翻车"了，作为一个精益求精的厨师，他不能原谅自己的失误，于是在这期节目上，他再次挑战宝塔肉的制作。

其实宝塔山的制作过程看着简单，实际上对厨师的刀工有着非常严苛的考验，同时也要求厨师对肉本身有大概的了解。从西瓜视频里可以看到，首先肉块要切成四方形，从任意一边开始向下切，当刀切到下端时，刀口要适度转弯，以一种温柔的弧度向另一个方向转，同时还要将肉调转方向，如此反复，才能将四方形的肉切成长长的条形。

可不要小看这一步操作，一旦肉片切断了，就无法形成宝塔的形状，这是宝塔肉最关键的一步，也是最能体现厨师的工艺的一步。在很多厨师学校，学生都以能做成宝塔肉为考核标准。

当然，这还只是宝塔肉的第一步，将肉切条之后，根据每个地方口味不同，可以在肉条上涂抹酱料，这样可以保证宝塔肉每一片的味道都分布均匀。然后再将肉条还原成最初的正方形，倒入准备好的模具当中，这一步需要厨师胆大心细，翻翻转过程中，绝不能拖拉，这样才能保证宝塔山的形状。

最难的一步已经完成了，不过在其他制作过程中同样要细心，在西瓜视频中也说到，这是厨师王刚经常挂在嘴边的话。简单的食材加上粗心的处理过程，就是一次失败的厨艺展示。真正体现一个厨师的技艺的，除了手上的活，还有对细节的把控，它决定了一个厨师的上限。

不过在小编看来，在各个领域都会出现由于粗心造成的全局失败，无论在学业还是工作上，细心能够将80分的事情做到100分。作为一个天天被主管唠叨的小编，最大的缺点就是对细节的疏忽。

宝塔肉的关键在于火候，放入锅中蒸十五分钟之后，再将模具倒入盘中，加入些许摆盘，一道地道的宝塔肉便出锅了。在湖北咸宁地区，宝塔肉是很多家庭宴请时的主角，它寓意着节节高升，一年更比一年好，当然在湖北当地，宝塔肉也是建议一个媳妇是否会持家的重要标准。

总结：

宝塔肉的优点显而易见，它能将肉的特质放大，薄薄的肉片最大限度吸收了酱料的香味，保证肉片的每一处都入味。在质感上，它和梅菜扣肉有异曲同工之处，只是在制作过程中，宝塔肉更讲究刀工。更多家常菜的制作过程，小编推荐上西瓜视频搜索美食作家王刚，带你发现更多美食的家常做法。