近日，走在超市或者菜市场里都能见到咸鸭蛋的身影，这才恍然大悟，时间过得可真快，又到了吃咸鸭蛋的时候了。记得小时候，家里很穷，有时候放学回到家，妈妈没有时间做饭，就会拿出头天晚上的剩饭，再拿出一个咸鸭蛋，配着剩饭一起吃。那时候的咸鸭蛋一人只能吃一个，我们通常都会把蛋皮舔得很干净，总觉得妈妈腌的咸鸭蛋是最好吃的，无人能比。

现在的妈妈已经是80岁高龄了，早不再做咸鸭蛋了，但问起她怎么会把咸盐蛋做得那么好吃时，她总会慈祥地笑着说：“腌咸鸭蛋时，切忌直接用盐水泡！教你正确做法，鸭蛋个个起沙流油”。

【所需食材】：鸭蛋50个、水6斤约3L、盐416克、高度白酒2两、各种香料（可加可不加）、白醋100克。

【具体做法】：

1、清洗鸭蛋：鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易发臭。

2、晾晒鸭蛋：将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。

3、鸭蛋*菌出油的秘诀：准备白醋或者白酒放入碗中，将鸭蛋在液体中滚一下，一来可以起到*菌消毒的作用，二来能使蛋壳变软，使蛋壳表面空隙打开，味道能快速进入，容易出沙出油。