本文作者：中日医院营养科 陈禹
秋季是丰收的季节，麦浪滚滚、瓜果飘香，各种作物相继成熟。银杏树的果实也在这个季节成熟，金色的果实被秋风吹落，为人们带来了既可药用、又可食用的白果。白果又名银杏核、公孙树子，是银杏科乔木植物银杏的成熟种子。秋季，种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后烘干。用时去壳取种仁，生用或炒用。品质好的白果颗粒大而均匀，外壳白，种仁饱满呈淡黄色。
- 白果的药性
白果味甘、苦、涩，性平，有毒，归肺经，具有敛肺化痰定喘、止带缩尿的功效。白果药用历史悠久，对于其功效、使用方法、使用禁忌，历代医学典籍中多有描述。明代典籍《医学入门》言白果：“具有清肺胃浊气、化痰定喘、止咳的功效。”明代医家李时珍撰写的《本草纲目》记载：“白果熟食可温肺益气、定喘嗽、缩小便，止白浊，生食可降痰、消毒*虫，嚼浆涂鼻面手足外用，可去齄疱、皴皱、疥癣、阴虱。但白果又不可食用过多，否则会令人气壅、胪胀、昏顿。”宋代的《三元延寿书》也指出：“白果不可多食，不可以白果代饭饱食。”白果药用，入肺经，止咳、化痰、平喘，配伍其他中药，对外感风寒、风寒化热、肺燥阴虚、肺肾两虚所致的各种喘咳，均有治疗作用。白果收敛固涩，可治疗因脾肾亏虚所致的尿频、遗尿、带下等下焦疾病。
2. 白果的食性
白果可食用部分为其成熟的种仁，煮熟、炒熟或烤熟后食用，甘甜软糯，口味极佳。白果营养丰富，除含有碳水化合物、脂肪、蛋白质外，还富含核黄素、维生素C、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质。此外，白果还含有具有抗氧化、抗衰老、改善循环、增强免疫力等作用的植物化学物质。白果有多种食用方法，可满足不同人群的需求。（1）作为主食：可与粳米、冰糖搭配，煮白果粥；可与粳米或各种杂粮搭配，蒸白果饭；八宝粥或八宝饭里也可以加入白果。（2）作为副食：可与莲藕、四季豆、鲜笋搭配，清炒食用；或与鸡肉、鸭肉、排骨搭配，煲汤食用。（3）作为小吃：盐焗白果或烤白果，一日不超过10粒，作为零食食用。
白果虽有诸多功效，可药可食，但因其含有有毒成分，尤其在大量食用时更易中毒，所以不论药用或食用，都应慎重。（1）不可多食，成人每次食用，最好不超过10粒，儿童少食或慎用。（2）不可生食，应煮熟或烤熟后食用。因白果的毒性成分能溶于水，加热后可被破坏，熟食白果较为安全。（3）不可全食，白果绿色胚芽的毒性最大，食用时应去掉胚芽，增加安全性。只有掌握正确的食用方法，才能安全享用这种秋季的美食。
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本文作者：陈禹
编辑：马小陶
审校：张佳丽
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