武汉的代表性美食是热干面，本人在武汉快三十年了，基本上每天早餐都要来上一碗。但回忆吃热干面的经历，应该是一言难尽，经历了从不爱到爱吃的曲折过程。

第一次吃热干面，那是在上高中时一个私人餐馆，感觉又干又涩，难以下咽，但老板说里面放了芝麻酱，认真品尝，肯定好吃，勉强吃了几口，后来就再也没吃过。后来到武汉上大学，早餐首选肯定不是热干面，一个月吃一次就不错了。

直到有一次，听同学说在学校对面有一对老夫妻做的热干面，自己现做黑芝麻酱，非常好吃，就去尝了一下，真是好吃的不得了，满口芝麻香，一下子就吃了两碗。老夫妻说他们自己做的纯黑芝麻酱，所以非常香，但纯芝麻酱很贵，外面一般的热干面放的都是花生酱，最多加点芝麻酱调和。就这样，才晓得了热干面好不好吃的终极密码，在于放芝麻酱还是花生酱。

后来一有机会，就到处去品尝热干面，反正每家味道都不一样，但那对老夫妻做的纯黑芝麻酱热干面的味道深入骨髓，不自觉的都会对比，比较的结果，就是大部分都不好吃。记得有一次，看网上说户部巷的热干面好吃，就去尝了一下，那个味道真是难以形容，只能说是忽悠外地游客的。纯芝麻酱的热干面武汉到底有没有，应该是有，在汉口确实吃到过，但估计也不是用的最纯粹的芝麻酱。作为一种市井小吃，出于成本考虑，花生酱代替芝麻酱，已经是行业潜规则，吃多了也就习惯了。

还有很重要的一点，这二三十年，热干面的调味也在慢慢变化。以前热干面出锅调味，最后一步老板都会放点麻油，也就是香油，起到画龙点睛的效果，因为放香油，不管哪家热干面怎样做，热干面都会觉得很香。但现在的热干面，估计出于成本考虑，都换成了卤水，卤水跟香油肯定不能比，每家卤水的味道又都不一样，造成了热干面味道各异。

所以要问热干面到底好不好吃，以我的经历，外地人第一次吃，肯定不会觉得很好吃，一般会评价，太干了，又有点涩口。武汉本地人，也不是都爱吃，但爱吃的会天天吃。归根结底，热干面初尝，不会觉得很好吃，因为没有烫水，有点干，又因为是碱面，会有点涩口，但是如果慢慢吃上两三年，了解了热干面的特点之后，就会爱不释口了。