6、荠菜切碎，豆腐切成丁，一个鸡蛋清，再准备一些淀粉水，勾芡用的淀粉一般选用玉米淀粉或者红薯淀粉，红薯淀粉会更浓稠一些，根据喜好选择；

7、锅中加入适量的清水，下入豆腐丁，大火煮开，大火煮开之后可以撇去表面的浮沫；

8、豆腐丁煮好之后加一勺食盐调味，然后倒入淀粉水，边倒边搅拌，搅拌成自己喜欢的浓稠程度，下入荠菜碎，大火煮开，期间要注意搅拌，避免糊锅；

9、最后淋入一个鸡蛋清，轻轻推动，等蛋清凝固，关火，淋入适量的香油，鲜嫩好吃的荠菜豆腐羹完成；