红烧小黄鱼是一道传统特色菜，各地方的做法都有所不同，尤其是在我们北方，做红烧小黄鱼必须得先把清理干净的黄鱼经过腌制、炸制后再烧，在我们当地，红烧小黄鱼在夜市摊和小吃摊出现频率最多，不仅是一道下饭的好菜，也还是老少爷们很不错的一道下酒菜，天气逐渐越来越热，晚饭都习惯性的不在家做，出去外面随便吃点，因此，小吃摊和夜市摊的生意真的是好的让你有点儿担心摊位老板能不能忙得过来，小编昨晚就和朋友们一起出去聚了聚，红烧小黄鱼是必点之菜，也不知道是环境的原因，还是摊位老板小黄鱼做的好吃，小编一下子吃了三条，鱼肉鲜香味道浓郁，夹一块鱼肉在汤汁里蘸一下放进嘴里，别急着下咽，慢慢的品尝鱼肉和汤汁的味道、鲜香的鱼肉蘸上咸鲜微辣稍带一丝丝甜的汤汁，这种味道真的是让你的味蕾大开。

红烧菜多以肉类为主，例如红烧排骨、红烧带鱼等，口味咸鲜微辣还带有一丝丝甜味，红烧菜品一般都是配以米饭居多，老少皆宜，深受广大食客的喜欢，红烧的烹调方法极其讲究，尤其是做红烧鱼，首先得用到猪油或肥一点的五花肉，高油温先把鱼炸之略干，之后再炒红烧汁慢炖、浸泡，说是慢炖其实就是浸泡，这是做好红烧鱼的关键，尤其是做红烧小黄鱼，这一步最为关键，下面刚哥就把多年的经验与大家分享，喜欢的朋友别忘了加个关注，刚哥每天会分享一道家常菜的做法和一些小技巧，感谢大家的支持。

---【红烧小黄鱼】---

准备食材 : 小黄鱼5条、葱段、姜片、香菜、料酒、食盐、老成醋、胡椒粉、生抽、大料、豆瓣酱、白糖、鸡精、蚝油、大骨汤、玉米淀粉、湿淀粉、花椒大料水、食用油。

做法步骤 :

1、首先把小黄鱼刮去鳞片掏出内脏、鱼鳃清洗干净，在鱼身两边各划三刀。小黄鱼鳞片较多，尤其是腮帮下的小鳞片，要仔细清理干净。

2、把清洗好的小黄鱼放入容器中，加适量的料酒、10克胡椒粉、5克鸡精、葱段、姜片、10茶勺花椒大料水腌制20分钟左右。放花椒大料水不仅可有效地去除小黄鱼的腥味，还可起到增香的作用。