韭菜炒鱿鱼好吃，同样，韭菜炒鱿鱼干也好吃，因为吃着有嚼劲，如果是辣炒，自然是既下饭又下酒。

这里说的不简单，是指泡发鱿鱼不简单，因为比较费时间，通常要泡几个小时，或十几小时，也听说有用碱水泡发的，但没试过。希望能有高手指点，简单可行又靠谱的泡发鱿鱼方法。

下面分享一下，韭菜辣炒鱿鱼干的简单炒制步骤，供参考：

食材

泡发好的鱿鱼干一条、韭菜100—200克、干辣椒2—8个、大蒜2—3瓣、姜2—3片、料酒或黄酒适量、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。

备料

1、泡发好的鱿鱼，去掉紫色皮，及中间透明的有点像骨头一样的家伙，然后切成细条。

2、韭菜摘洗净后，用清水再泡30分钟，然后切段备用。